【润心科普】提醒!这几种剩菜剩饭不要再二次加热!别让节俭成健康隐患!

    发布时间: 2024-04-24 15:06:01 浏览次数:
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    老一辈人常说,吃亏是福,习惯了吃苦。现在即使生活好了。但是有些人群对于剩饭剩饭,即使是过了三四天,依旧不舍得扔掉,加热之后继续吃!勤俭节约的确是我们的中国人的传统美德,但从现代生活方式来看,剩菜剩饭舍不得扔掉,加热之后就吃!这样对我们的身体健康真的会有影响!
     
     
    虽然在我们的生活中,的确有些人吃了一辈子的剩饭,身体也健健康康,然而,吃剩菜剩饭进医院的案例也不少!有些人还因此患上癌症,因为治疗而倾家荡产!其实这也提醒我们要注意,剩菜不能乱吃,尤其是下面这几种情况下,不要担心浪费,而因小失大!

     
    PART.01 不同剩菜如何处理?剩菜“口诀”请牢记
    1、绿叶菜→不要剩
    反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
    处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!
    2、根茎类蔬菜→分装冷藏
    反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
    处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。
     
     
    3、肉类、蛋类→吃前热透
    再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。
    处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
    4、海鲜等水产品→需要冷冻
    反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
    处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
     
     
    5、豆制品→及时冷藏
    重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
    处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
    6、汤类→避免铁锅保存
    剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
    处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
    7、凉菜→不要剩
    隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
    处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
     
     
    剩菜“口诀”请牢记
    宁剩荤,不剩素
    叶类先吃完
    根茎适当存
    海鲜、凉菜一个不留
     
    PART.02 这些食物最好不要二次加热
    1、菌类食物
    菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存,第二天加热后继续吃,进入人体的亚硝酸盐含量会增加,经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样,会增加罹患消化系统肿瘤的概率,不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次吃完。
    2、菠菜
    菠菜草酸含量高,需要焯水之后食用,再加上菠菜中含有大量的硝酸盐,二次加热会转化为亚硝酸盐,对人体有害。
     
     
    3、牛奶
    反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养缺失。同时,细菌会快速繁殖使牛奶变质,容易造成腹泻。
    4、银耳汤
    银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟的银耳汤如果放置时间过久,硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康。银耳汤最好现做现喝,不要隔夜。
    5、溏心鸡蛋
    溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌,如果再放置一晚,会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了,也存在致病风险。

     
    PART.03 剩菜从存到吃还有这些注意事项
    剩菜要等凉透了才能放冰箱吗?
    二次加热时又要注意什么?
    这份攻略请查收
    1、尽快放入冰箱冷藏
    无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。
    2、分开存储
    分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
     
     
    3、吃前热透
    冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
     
    来源:深圳市场监管、深圳食药安办、北京市疾控中心、CCTV生活圈、广东卫生信息
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